Японские сладости

Автор: Елена Ищенко

Неподготовленному дегустатору японские десерты могут показаться скорее закуской, чем шедевром кондитерской мысли, но жители Страны восходящего солнца привыкли именно к таким не всегда сладким сладостям.

Очень популярный холодный десерт в современной Японии. Представляет собой желе из агара, которое подается вместе с вареной фасолью и адзуки. Иногда в аммицу добавляют свежие или консервированные фрукты. Традиционно аммицу подают со сладким черным сиропом «мицу», которым поливают желе.

Этот традиционный японский десерт возник в VIII веке. Сейчас его обычно подают во время чайной церемонии. Он готовится из риса, адзуки, батата, агар-агара и каштанов, в него также добавляются различные красители, травы и чаи, в зависимости от сезона. Внешне вагаси обычно напоминают разноцветные миниатюрные скульптурки. Большинство японских десертов являются разновидностью вагаси.

Когда встречаются самое популярное тесто (моти) и завернутая в нее самая популярная начинка (анко), получается большое счастье. Именно так с японского можно дословно перевести “дайфуку”.

Тот самый десерт-смайлик. Данго – разновидность моти в виде шашлычков-шариков на палочке, подаваемых, как правило, с соусом. У этого десерта богатая история, считается, что их готовили ещё в эпоху Дзёмон (до нашей эры).

Внешне эта сладость похожа на два оладушка или панкейка, между которыми находится анко – паста из адзуки. Любимое лакомство известного героя манги и аниме Дораэмона.

Готовится из адзуки или белых бобов, сахара и агар-агара. Что-то среднее между привычными нам пастилой и желе.

Леденцы, как правило, в виде маленьких шариков с выпуклостями. Внешне напоминают монпансье. Компэйто до сих пор изготавливают вручную, процесс занимает примерно неделю. Завезенные в XV-XVI веках португальцами конфетки раньше были доступны только очень богатым и высокопоставленным японцам, а сейчас это одна из любимых и доступных всем сладостей, неоднократно появлявшаяся, например, в аниме.

Еще одна сладость, появившаяся в XVI веке благодаря португальским торговцам. Представляет собой бисквит из из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа. Иногда в него также добавляют пудру зеленого чая, коричневый сахар и мёд.

Эти сладости, внешне напоминающие булочки, пришли в Японию из Китая еще в XIV веке. Есть много разновидностей мандзю, но чаще всего они сделаны из муки, рисового порошка и гречихи с начинкой анко. Есть типы мандзю, которые продают только в определенных регионах, например, в Хиросиме  – момидзи мандзю в форме листа клёна.

Адзуки помещается между двумя хрустящими вафлями, сделанными из моти. Иногда адзуки заменяют на пасту из кунжута, каштанов, моти, а в современной Японии в качестве начинки используют мороженое.

Моти – не всегда самостоятельное блюдо. Это особый вид теста, секрет сладости которого в муке мотигомэ, при длительном замачивании и отбивании она становится клейкой и сладкой. Именно из моти делается большинство японских десертов.

Этот японский десерт похож на моти, но изготавливается он из папоротниковой муки и покрыт кинако – обжаренной сладкой бобовой мукой.

Тип вагаси. Содержат фруктовые желе, желатины или бобовую пасту. Имеют красивую форму с сезонными мотивами: листьями и цветами. Содержат на 30% больше влаги, чем другие вагаси.

Эту сладость легко отличить по праздничным японским цветам – красному и белому. Делается она из рисовой муки и сахара с добавлением воды. Неудивительно, что из-за своего внешнего вида это одно из любимейших праздничных лакомств японцев.

Из обилия японских сладостей тайяки узнать проще всего. Эта золотая рыбка не обещает сделать столбовою дворянкой, но желание попробовать вкусный японский десерт исполнит.

Приготовленный из рисовой муки десерт, что-то среднее между желе и пирожком. Как и большинство японских десертов, при изготовлении часто окрашивается с помощью натуральных красителей – чая, красных бобов адзуки, каштанов и ягод.  

Сухие вагаси, которые из-за длительности срока хранения являются одним из самых популярных японских десертов-сувениров. Для приготовления хигаси обычно используют традиционные ингредиенты – рис, бобы и сахар. Лучшими считаются хигаси из сахара васанбон.

Знаменитая сувенирная сладость из Киото, сделанная из клейкой рисовой муки. Может запекаться, а может употребляться и в мягком виде. Иногда в неё добавляют тофу, корицу или кунжут.

---